צילום: ממקורות פתוחים
אם תבשל ביצים אפילו 1-2 דקות יותר, התוצאה תתקלקל
אם אתם רוצים לבשל ביצים רכות, אז כדאי שתדעו שאפילו 1-2 דקות נוספות של בישול יהרוס את התוצאה. לכן, חשוב לברר כמה זמן כדאי להרתיח את הביצים. אקספרס כותב על כך.
העיתונאי שאל על כך ארבעה שפים, וכולם ענו את אותה תשובה: להרתיח ביצה רכה, הזמן האידיאלי הוא 6 דקות.
"אני יכול לומר בביטחון שהביצה המבושלת המושלמת תלויה אם אתה רוצה נוזלי, רכה או קשה. כדי לקבל ביצה עם חלמון קרמי ונזיל, אני ממליץ לשים אותה במים רותחים בעדינות למשך 6 דקות, ולאחר מכן מיד באמבט קרח למשך 2-3 דקות כדי לעצור את הבישול. לבישול בינוני, מבשלים במשך 8 דקות, ולאורך 1 דקות קשות עד 10 דקות יותר, מסבירים מתכון מבושל לחלוטין", מייסד The Cooking Foodie דוד דוידוב.
הוא גם שיתף כמה טיפים נוספים:
- מבשלים ביצים בטמפרטורת החדר כדי למנוע פיצוח;
- טובלים אותם בזהירות במים רותחים (לא קרים);
- השתמשו תמיד באמבט קרח לאחר הבישול – זה הסוד לניקוי קל.
הרמן צ'אן, שמשתף את המתכונים שלו באינסטגרם, אישר שכדי לקבל ביצה מבושלת בצורה מושלמת עם חלמון נוזלי, צריך לבשל אותה במשך 6 דקות, החל מרגע רתיחה של המים.
"בזמן שהביצה רותחת, יש להרתיח את המים. לאחר הבישול יש להכניס את הביצה לאמבט קרח כדי לעצור את תהליך הבישול", אמר.
הרמן גם הציע להוסיף כף חומץ למים כדי להקל על קילוף הביצים.
אליסון מירט, שמנהלת את בלוג האוכל MealInspired, אומרת להרתיח ביצים לחלמון נוזלי במשך 6 דקות, 8 דקות לעשייה בינונית ו-12 דקות לביצים קשות.
"אם אני רוצה ביצים עם חלמון נוזלי, אני אשים אותן בדיוק 6 דקות. הזמן הטוב ביותר לביצים עם חלמון מבושל בינוני, כמו רפרפת, הוא 8 דקות. לביצים קשות לגמרי, אני מכוון את הטיימר ל-11 דקות, מה שמייצר חלמון יציב אך לא גיר. מיד לאחר הבישול אני מפסיק את הביצים לפחות ל-5 דקות; תהליך הבישול, מונע טבעת אפורה-ירוקה מסביב לחלמון ומקל בהרבה על ניקוים", הסביר השף והמומחה לבטיחות מזון מארק מקשיין.
עם זאת, היו עצות אחרות כיצד להרתיח ביצים עם חלמונים נוזליים. כך למשל אמר היוצר של המותג הבריטי Better Eggs, הנרי אוקונור:
"מניחים את הביצים בסיר, מכסים אותן במים קרים, מוסיפים קורט מלח ומביאים הכל לרתיחה מלאה. ברגע שאתה בטוח שהביצים רותחות, מכבים את האש, מכסים ומשאירים לדקה. המנוחה המהירה הזו תיתן לך תוצאה רכה ונימוחה ללא בישול יתר. אז פשוט חושפים את המיכל ותיהנו".
